IL CIAMBELLINO

A Pasqua é antica tradizione trovare sulle nostre tavole il ciambellino un dolce povero della tradizione toscana. A casa mia si è sempre chiamata ciambella. A forma di anello, di pasta friabile a base di uova e farina richiama nell’aspetto la corona di spine di Gesù e nell’ingrediente dell’uovo il significato pasquale della resurrezione. Pare abbia avuto i suoi natali in Val di Chiana nel lontano XIII sec. nel convento delle Vallesi a Rigomagno dove poi nel 1968 nascerà la sagra anche se Foiano della Chiana vanta di possedere la ricetta originale. In Val di Chiana le massaie ne preparavano in grandi quantità e facevano per così dire a gara con altre donne a chi li faceva meglio. I miei ricordi di bambina lo collocano sulla tavola durante la colazione pasquale nella prima mattina, a casa dei miei nonni materni, dopo la prima S. Messa del giorno.  Durante questa ricca colazione, purtroppo in alcune famiglie caduta in disuso, il mio palato si deliziava con la ciaccia di Pasqua, l’uovo sodo, al quale  mi veniva detto di dargli un bacino prima di addentarlo perché benedetto, il capocollo, la finocchiona…  La colazione pasquale la preferivo di gran lunga al pranzo per le pietanze che erano sul tavolo. Del resto il pranzo pasquale mi trovava già con la pancia piena e non me lo godevo come avrei voluto. Amo accompagnare il ciambellino con scaglie di uova di cioccolato e un goccio di Vin Santo, il tutto si accosta bene. Non ho mai mangiato invece il cimbellino bollito  nato a Sinalunga verso il 1800 e ottenuto con due forme di cottura, prima la bollitura e poi la messa in forno. Dicono che sia diverso sia nell’aspetto, paiono due ciambelle sovrapposte, che nel sapore e nell’aroma dove anice e liquore hanno molta rilevanza. Buona Pasqua!!! (immagine Paola Caroti)